脂肪殺手-山苦瓜營養探討 1 篇名：脂肪殺手-山苦瓜營養探討 投稿類別：農業類 作者： 孫伃涵。旗山農工 園藝三 指導老師： 蔡秀美 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 2 壹●前言: 隨著科技的進步，食品添加物越來越多、還有飲食習慣的改變、生活不規律， 衍生出身體代謝不良，肥胖人數越來越多等問題，人體要如何分解體內有害物 質，才能保持健康?最近發現一種植物，在食用後可以幫助體內的分解，和排毒 等功能－山苦瓜。第一次知道山苦瓜是在市售的飲料產品上看到，標榜喝了會『分 解油膩物質，內含窈窕因子、及苦瓜分解素』（梁鶚，1977 年) 等物質的飲料， 之後便開始注意有關山苦瓜的營養成份及相關商品，甚至還發現也有瘦身產品強 調山苦瓜減肥的藥丸，便想進一步了解為何它可以促進身體循環，甚至可以抗 癌、降血糖、等益處，也就是我想研究的目的。 貳●正文: 一、山苦瓜介紹: 苦瓜屬於葫蘆科，苦瓜屬，一年生蔓性草本植物。苦瓜學名 Momordica charantia L 英文名稱 Balsam Pear，Bitter Gourd，Bitter Melon。原產於亞洲熱帶地 區，每年五月至十月為盛產期，台灣地區幾乎一年四季均可生產苦瓜。 「本草綱目」記載，苦瓜微苦、寒、無毒，具有除邪熱、解疲勞、清心明目、 益氣壯陽之效果。在台灣，苦瓜是家喻戶曉的蔬菜，繼地瓜、蕃茄之後，山苦瓜 也被視為餐桌上的「超完美食物」。 山苦瓜一開始是被台大生化科技學系黃青真教授研究發現，山苦瓜可以降 火、具有抗發炎功能，繼而發現山苦瓜萃取物，可以活化 PPAR(為 Peroxisome Proliferator Activated Receptors;過氧化體增殖劑活化受體，目前應用於基因化合物 的降血脂肪及降血糖藥物，作為預防或治療代謝症候群的良方），發現山苦瓜具 有調節血脂及血糖的功效『因為黃青真教授與花蓮農改場全中合先生合作，由全 中和先生進行品系開發，改良場利用作物育種技術生產許多品種』（農業生技產 業季刊 2008 專訪台灣大學生化系系主任） 黃青真教授再交由黃教授實驗室進行 活性確認，研究進行活化測試，把山苦瓜與一般的苦瓜比較，結果研究發現以山 苦瓜的活性最高，初期是使用多種動物模式，發現苦瓜有預防代謝症候群，或調 節效果。 經查詢有關文獻資料，後來黃青真教授開始配合花蓮農改場之山苦瓜育種試 驗，對各種山苦瓜品種之 PPAR 活性研究，協助發展出活性最高且品質優良的山 苦瓜品系。 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 3 而相關的動物實驗-以大、小鼠之體內動物研究，發現山苦瓜中的乙酸乙酯 萃物中含有營養生理上可活化 PPARα與 PPARγ之成分，可改善高脂飲食誘導 之體重增加、調節血糖及血脂等功效，對於苦得讓人不愛吃的「山苦瓜」，最近 也成為市場強打「減肥」的蔬菜。 而苦瓜也是國科會大力推廣的「明星農業生技產業」項目，尤其是花蓮區農 改場培育出的四項「山苦瓜」品種，經過台大等學術單位研究，證實具有可以降 低血糖、血脂之功效，山苦瓜可以改善，因高油脂飲食或肥胖所造成之相關慢性 疾病問題。 二、山苦瓜與一般苦瓜的介紹: 表一、山苦瓜與一般苦瓜的差別 一般苦瓜 山苦瓜 苦味 苦味較少。 較一般苦瓜還要來的苦。 長度 較大 果體只有一般苦瓜的 10 至 15 分之 一。 成份 苦瓜富含維生素 A、B1、B2、 C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、蛋白 質、纖維、胡蘿蔔素、谷氨酸、 丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、果 膠等。 成份與一般苦瓜大致相同，最大差 別在於山苦瓜果實含有高成份的 「苦瓜鹼」。 分布地 栽培於屏東、南投、雲林等地。 在台灣現已馴化為野生植物，中、 南部中、低海拔山區、野地、路旁、 荒廢地經常可見，台灣花蓮居多。 味道 外表無味。 全株具有特異臭味。 顏色 白色瘤粒狀突起。 濃綠色表面有疣狀突起及軟刺。 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 4 三、山苦瓜的營養: 研究發現，一根苦瓜裡含有 0.4％的高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不 管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。 接下來介紹山苦瓜各部位的營養及相關營養產品： （一）苦瓜子:性質苦、甘，能夠益氣壯陽,民間有治療「陽痿」或男性勃起不全 症狀的驗方，就是利用苦瓜的種子炒熟研末服用。苦瓜成熟後，籽會變成紅色果 肉。 （二）苦瓜藤:作用性質與苦瓜根很相似，適用於治療腹瀉、瘡毒、牙痛。或是 剪開藤蔓，會流出液體般的汁，塗在臉上有鎮靜效果，可當化妝水，效果不輸絲 瓜水。 （三）苦瓜花:性質苦，寒，能夠清熱解毒的功效。 （四）苦瓜葉:黃色的苦瓜花長的跟絲瓜花相像，台灣很少人服用苦瓜花， 通常都是將花搗爛取汁，取適量蜂蜜，加開水沖服，或是曬乾後，研磨成粉服用。 （五）苦瓜根:應用範圍很廣，可用於減緩便血、腫瘤、牙痛、小兒嘔吐。苦瓜 根相當苦，比苦瓜苦上好幾十倍，很少人直接拿來食用，通常都是重病患者，才 會吃苦瓜根。 （六）山苦瓜保養品:由苦瓜水製成的化妝品、精華液、乳液，含有酪胺酸，可 抑制酪胺酸的活性，除皺抗老、促進膠原蛋白生成。 （七）山苦瓜粉:由整顆山苦瓜烘乾碰磨成粉，可降血糖、改善新陳代謝症候群， 也可清熱、解毒，治青春症。 （八）山苦瓜茶:烘乾後的山苦瓜泡茶喝，順口且味道佳，有清熱、解毒之功效。 （九）山苦瓜調理包:現代人工作忙碌，甚至三餐都在外,花蓮農改場調配苦瓜調 理包正好符合現代人的需求。目前調理包有兩種口味，分別有山苦瓜排骨湯，還 有山苦瓜裡塞肉。 四、山苦瓜如何減肥及抗癌? （一） 減肥: PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 5 『根據美國凱里博士發表的論文指出，山苦瓜中含有的苦瓜素(學名為高能 清脂素)，可有效抑制脂肪的吸收，因此能有效達到減重效果，實驗證實，每天 服用一毫克該成分，可阻止 100 克左右的脂肪吸收』（悠悠飲食－花蓮山苦瓜減 肥+抗癌功效）他研究發現,當苦瓜素進入胃道後，不會直接進入血液裡，只會在 人體內負責吸收脂肪的部份小腸，進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方)，達到 阻止脂肪、多糖等高熱量大分子的吸收，更能加速體內小分子營養的吸收。 而且山苦瓜並不參與人體代謝，所以並沒有任何副作用的產生，但前提是， 一定要生吃才會達到減肥的功效，而且食用山苦瓜的方式一定要低溫食用，因為 高溫會破壞其中的苦瓜多醣的營養成分，就算用果汁機將山苦瓜打成汁，也會無 法吸收到原來的營養。 在苦瓜中“高能清脂素”是一種貴如黃金的特殊成分，即苦瓜素，這種被譽 為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少 40％－60％左右。對血 脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。 (二)抗癌: 山苦瓜萃取物抗癌佳，除了可減重外，苦瓜也可抗癌，長年研究苦瓜萃取物 對癌症影響的慈濟大學生命科學系主任徐雪瑩表示，『新品種花蓮１至４號苦瓜 的不同部位果實萃取物，幾乎都可有效抑制癌細胞的存活率』（mjholly888 部落 格，2010）包括胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌與直腸癌的癌細胞株，在四十八小時 的有效劑量下，癌細胞數量至少都大幅降低壹半，其中肝癌的效果最好。 山苦瓜在醫學、生物科技上的相關研究，多項結果已在學界發表，但從體外 細胞培養來看，山苦瓜的療效是整顆，而且生食的效果最好，而且山苦瓜萃取出 來的新成分，從體外細胞培養皿來看，它的抗癌效果佳。 參●結論: 在現代化的社會中，「肥胖」似乎是很普遍的問題！因為食品添加物過多, 使得吃進體內的食物無法被分解，導致身體橫向發展！而且肥胖，體內的脂肪就 會變多，甚至會影響身體健康，如：心血管疾病、高血糖、高血脂等等的問題。 如果吃了「山苦瓜」這種植物,不但能幫助體內循環、保持身體健康、還能夠減 肥、抗癌！原因是－苦瓜素進入胃道後，不會直接進入血液裡，只會在人體內負 責吸收脂肪的部份小腸內存在，進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方)，能夠達 到阻止脂肪、高熱量大分子的吸收，更能加速體內小分子營養的吸收，達到減肥 效果!而抗癌的原理是，研究發現，山苦瓜幾乎可以有效抑制癌細胞的存活率， PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 6 但前提是一定得在低溫下時用才會達到最好的效果！所以山苦瓜可以說好處多 多，也是現代人需要減肥益身的植物，只要食用適量，不造成人體負擔，它就是 最健康的脂肪殺手！ 肆●引註資料: 1：梁鶚(1977 年)。瓜類栽培。台北市：豐年叢書出版。 2：減重飲食（2009）。山苦瓜的功效-超完美食物，山苦瓜減肥抗癌 。2010 年 3 月 21 日，取自 http://forum.pchome.com.tw/content/11/11735。 3：悠悠飲食－花蓮山苦瓜減肥+抗癌功效。2010 年 3 月 21 日，取自： http://www.uufashion.com/fitness/3/1345.shtml。 4：農業生技產業季刊（2008）。專訪台灣大學生化系系主任 黃青真教授。2010 年 3 月 25 日，取自： http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=31057&ito=30&item=。