脂肪殺手-山苦瓜營養探討 1 篇名:脂肪殺手-山苦瓜營養探討 投稿類別:農業類 作者: 孫伃涵。旗山農工 園藝三 指導老師: 蔡秀美 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 2 壹●前言: 隨著科技的進步,食品添加物越來越多、還有飲食習慣的改變、生活不規律, 衍生出身體代謝不良,肥胖人數越來越多等問題,人體要如何分解體內有害物 質,才能保持健康?最近發現一種植物,在食用後可以幫助體內的分解,和排毒 等功能-山苦瓜。第一次知道山苦瓜是在市售的飲料產品上看到,標榜喝了會『分 解油膩物質,內含窈窕因子、及苦瓜分解素』(梁鶚,1977 年) 等物質的飲料, 之後便開始注意有關山苦瓜的營養成份及相關商品,甚至還發現也有瘦身產品強 調山苦瓜減肥的藥丸,便想進一步了解為何它可以促進身體循環,甚至可以抗 癌、降血糖、等益處,也就是我想研究的目的。 貳●正文: 一、山苦瓜介紹: 苦瓜屬於葫蘆科,苦瓜屬,一年生蔓性草本植物。苦瓜學名 Momordica charantia L 英文名稱 Balsam Pear,Bitter Gourd,Bitter Melon。原產於亞洲熱帶地 區,每年五月至十月為盛產期,台灣地區幾乎一年四季均可生產苦瓜。 「本草綱目」記載,苦瓜微苦、寒、無毒,具有除邪熱、解疲勞、清心明目、 益氣壯陽之效果。在台灣,苦瓜是家喻戶曉的蔬菜,繼地瓜、蕃茄之後,山苦瓜 也被視為餐桌上的「超完美食物」。 山苦瓜一開始是被台大生化科技學系黃青真教授研究發現,山苦瓜可以降 火、具有抗發炎功能,繼而發現山苦瓜萃取物,可以活化 PPAR(為 Peroxisome Proliferator Activated Receptors;過氧化體增殖劑活化受體,目前應用於基因化合物 的降血脂肪及降血糖藥物,作為預防或治療代謝症候群的良方),發現山苦瓜具 有調節血脂及血糖的功效『因為黃青真教授與花蓮農改場全中合先生合作,由全 中和先生進行品系開發,改良場利用作物育種技術生產許多品種』(農業生技產 業季刊 2008 專訪台灣大學生化系系主任) 黃青真教授再交由黃教授實驗室進行 活性確認,研究進行活化測試,把山苦瓜與一般的苦瓜比較,結果研究發現以山 苦瓜的活性最高,初期是使用多種動物模式,發現苦瓜有預防代謝症候群,或調 節效果。 經查詢有關文獻資料,後來黃青真教授開始配合花蓮農改場之山苦瓜育種試 驗,對各種山苦瓜品種之 PPAR 活性研究,協助發展出活性最高且品質優良的山 苦瓜品系。 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 3 而相關的動物實驗-以大、小鼠之體內動物研究,發現山苦瓜中的乙酸乙酯 萃物中含有營養生理上可活化 PPARα與 PPARγ之成分,可改善高脂飲食誘導 之體重增加、調節血糖及血脂等功效,對於苦得讓人不愛吃的「山苦瓜」,最近 也成為市場強打「減肥」的蔬菜。 而苦瓜也是國科會大力推廣的「明星農業生技產業」項目,尤其是花蓮區農 改場培育出的四項「山苦瓜」品種,經過台大等學術單位研究,證實具有可以降 低血糖、血脂之功效,山苦瓜可以改善,因高油脂飲食或肥胖所造成之相關慢性 疾病問題。 二、山苦瓜與一般苦瓜的介紹: 表一、山苦瓜與一般苦瓜的差別 一般苦瓜 山苦瓜 苦味 苦味較少。 較一般苦瓜還要來的苦。 長度 較大 果體只有一般苦瓜的 10 至 15 分之 一。 成份 苦瓜富含維生素 A、B1、B2、 C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、蛋白 質、纖維、胡蘿蔔素、谷氨酸、 丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、果 膠等。 成份與一般苦瓜大致相同,最大差 別在於山苦瓜果實含有高成份的 「苦瓜鹼」。 分布地 栽培於屏東、南投、雲林等地。 在台灣現已馴化為野生植物,中、 南部中、低海拔山區、野地、路旁、 荒廢地經常可見,台灣花蓮居多。 味道 外表無味。 全株具有特異臭味。 顏色 白色瘤粒狀突起。 濃綠色表面有疣狀突起及軟刺。 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 4 三、山苦瓜的營養: 研究發現,一根苦瓜裡含有 0.4%的高能清脂素。一天吃幾根苦瓜,不 管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。 接下來介紹山苦瓜各部位的營養及相關營養產品: (一)苦瓜子:性質苦、甘,能夠益氣壯陽,民間有治療「陽痿」或男性勃起不全 症狀的驗方,就是利用苦瓜的種子炒熟研末服用。苦瓜成熟後,籽會變成紅色果 肉。 (二)苦瓜藤:作用性質與苦瓜根很相似,適用於治療腹瀉、瘡毒、牙痛。或是 剪開藤蔓,會流出液體般的汁,塗在臉上有鎮靜效果,可當化妝水,效果不輸絲 瓜水。 (三)苦瓜花:性質苦,寒,能夠清熱解毒的功效。 (四)苦瓜葉:黃色的苦瓜花長的跟絲瓜花相像,台灣很少人服用苦瓜花, 通常都是將花搗爛取汁,取適量蜂蜜,加開水沖服,或是曬乾後,研磨成粉服用。 (五)苦瓜根:應用範圍很廣,可用於減緩便血、腫瘤、牙痛、小兒嘔吐。苦瓜 根相當苦,比苦瓜苦上好幾十倍,很少人直接拿來食用,通常都是重病患者,才 會吃苦瓜根。 (六)山苦瓜保養品:由苦瓜水製成的化妝品、精華液、乳液,含有酪胺酸,可 抑制酪胺酸的活性,除皺抗老、促進膠原蛋白生成。 (七)山苦瓜粉:由整顆山苦瓜烘乾碰磨成粉,可降血糖、改善新陳代謝症候群, 也可清熱、解毒,治青春症。 (八)山苦瓜茶:烘乾後的山苦瓜泡茶喝,順口且味道佳,有清熱、解毒之功效。 (九)山苦瓜調理包:現代人工作忙碌,甚至三餐都在外,花蓮農改場調配苦瓜調 理包正好符合現代人的需求。目前調理包有兩種口味,分別有山苦瓜排骨湯,還 有山苦瓜裡塞肉。 四、山苦瓜如何減肥及抗癌? (一) 減肥: PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 5 『根據美國凱里博士發表的論文指出,山苦瓜中含有的苦瓜素(學名為高能 清脂素),可有效抑制脂肪的吸收,因此能有效達到減重效果,實驗證實,每天 服用一毫克該成分,可阻止 100 克左右的脂肪吸收』(悠悠飲食-花蓮山苦瓜減 肥+抗癌功效)他研究發現,當苦瓜素進入胃道後,不會直接進入血液裡,只會在 人體內負責吸收脂肪的部份小腸,進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方),達到 阻止脂肪、多糖等高熱量大分子的吸收,更能加速體內小分子營養的吸收。 而且山苦瓜並不參與人體代謝,所以並沒有任何副作用的產生,但前提是, 一定要生吃才會達到減肥的功效,而且食用山苦瓜的方式一定要低溫食用,因為 高溫會破壞其中的苦瓜多醣的營養成分,就算用果汁機將山苦瓜打成汁,也會無 法吸收到原來的營養。 在苦瓜中“高能清脂素”是一種貴如黃金的特殊成分,即苦瓜素,這種被譽 為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少 40%-60%左右。對血 脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。 (二)抗癌: 山苦瓜萃取物抗癌佳,除了可減重外,苦瓜也可抗癌,長年研究苦瓜萃取物 對癌症影響的慈濟大學生命科學系主任徐雪瑩表示,『新品種花蓮1至4號苦瓜 的不同部位果實萃取物,幾乎都可有效抑制癌細胞的存活率』(mjholly888 部落 格,2010)包括胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌與直腸癌的癌細胞株,在四十八小時 的有效劑量下,癌細胞數量至少都大幅降低壹半,其中肝癌的效果最好。 山苦瓜在醫學、生物科技上的相關研究,多項結果已在學界發表,但從體外 細胞培養來看,山苦瓜的療效是整顆,而且生食的效果最好,而且山苦瓜萃取出 來的新成分,從體外細胞培養皿來看,它的抗癌效果佳。 參●結論: 在現代化的社會中,「肥胖」似乎是很普遍的問題!因為食品添加物過多, 使得吃進體內的食物無法被分解,導致身體橫向發展!而且肥胖,體內的脂肪就 會變多,甚至會影響身體健康,如:心血管疾病、高血糖、高血脂等等的問題。 如果吃了「山苦瓜」這種植物,不但能幫助體內循環、保持身體健康、還能夠減 肥、抗癌!原因是-苦瓜素進入胃道後,不會直接進入血液裡,只會在人體內負 責吸收脂肪的部份小腸內存在,進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方),能夠達 到阻止脂肪、高熱量大分子的吸收,更能加速體內小分子營養的吸收,達到減肥 效果!而抗癌的原理是,研究發現,山苦瓜幾乎可以有效抑制癌細胞的存活率, PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 脂肪殺手-山苦瓜營養探討 6 但前提是一定得在低溫下時用才會達到最好的效果!所以山苦瓜可以說好處多 多,也是現代人需要減肥益身的植物,只要食用適量,不造成人體負擔,它就是 最健康的脂肪殺手! 肆●引註資料: 1:梁鶚(1977 年)。瓜類栽培。台北市:豐年叢書出版。 2:減重飲食(2009)。山苦瓜的功效-超完美食物,山苦瓜減肥抗癌 。2010 年 3 月 21 日,取自 http://forum.pchome.com.tw/content/11/11735。 3:悠悠飲食-花蓮山苦瓜減肥+抗癌功效。2010 年 3 月 21 日,取自: http://www.uufashion.com/fitness/3/1345.shtml。 4:農業生技產業季刊(2008)。專訪台灣大學生化系系主任 黃青真教授。2010 年 3 月 25 日,取自: http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=31057&ito=30&item=。

 
文章from: http://www.shs.edu.tw/works/essay/2010/03/2010033018465419.pdf
 
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  • Mohifin茉希芬
  • 首先,苦瓜減肥是要生著吃才能達到瘦身的效果,而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜裏含有大量的清脂素,這是很有根據的。想減肥的朋友不防來試試!苦瓜是很苦,但為了我們瘦身目的,一起試試看吧!物美價廉!根據如下:

    苦瓜,因苦得名,也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等,李時珍説苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現,它具有明顯的隱血糖作用,對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

    苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃。此外,孕婦應慎食。

    肥胖在當今世界像一個瘟疫,從一個國家到另一個國家,從一個人到另一個人不斷蔓延,“特效”減肥品也不斷出現,但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中,有一部分人再吃也吃不胖,身材苗條纖美,皮膚光潔細嫩,這是為什麼?他們有什麼秘密?

    中央電視臺《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀,揭開了其中奧秘:原來他們每天會生吃2-3根苦瓜,所以才那麼苗條。當時採訪時,導播盧笛小姐也試著咬了一口,很快就苦得一臉痛苦,看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好,可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外,有一位姓孫的大娘,在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜,她説原來體重174斤,高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦,生吃了一年苦瓜,體重減到96斤,那些病全好了。

    苦瓜,是苦的,那種苦澀的味道無法下咽,可是你知道嗎?一根苦瓜裏含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜,不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。

    1998年,美國凱裏博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分---高能清脂素。實驗證實,每天服用一毫克該成分,可阻止100克左右的脂肪吸收,並使腰圍瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”2-4毫米,那麼30天後,最保守的估算是:吃進的食物有12-24斤脂肪未被人體吸收,而儲存在腰、腹、臀、大腿等處的脂肪有6-14斤被分解供人提利用。

    小資料

    苦瓜來源:為葫蘆科植物苦瓜的果實。性味:苦、寒

    成分:主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。

    功能:清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。

    苦瓜中“高能清脂素”的發現,使西方國家的減肥發生了歷史性轉折,專業人員從一種非常普通的蔬菜——苦瓜中發現了一種貴如黃金的特殊成分:高能清脂素,即苦瓜素(RPA),這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40%-60%左右。

    據統計,僅美國俄州,就有13個大型的藥廠生産苦瓜素,全美國每天有300-600萬人恢復了迷人的苗條身材,而且對血脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。如果到了日本,花上三萬日元就可以買到美國維靈生物科技公司生産的一瓶FDA認證的“苦瓜素”。在中國香港,“苦瓜素”正在成為女士們、先生們的熱門話題。

    中國科學院上海研究所的專家借鑒近兩年風行西方國家的苦瓜減肥熱,已成功攻克了高能清脂素——苦瓜素的萃取難關。能在一套價值上千萬元的生物萃取設備中,使苦瓜素保持90%以上生物活性並萃取濃縮成膠囊。

    藥理研究證實,高能清脂素不進入人體血液,只作用于人體吸收脂肪的重要部位——小腸,通過改變腸細胞網孔,阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收,從而加速體內小分子營養的吸收,又不參與人體代謝,所以無任何毒副作用。

    隨著天氣逐漸轉暖,又會有許許多多的愛美女士投入到減肥塑身的洪流之中,面對鋪天蓋地的減肥宣傳,你又該如何選擇?怎樣減肥才是最科學的方法呢?專家告誡大家:要美麗更要健康,苗條和健康應該是不矛盾的,減肥更重要的一點是減出健康來,其次才是減出自信與美麗,所以千萬不要以健康作為美麗的代價,因為只有健康的,才是美麗的。

    附:

      苦瓜減肥法 2周減8斤

    苦瓜減肥法:每天2--3根,洗凈去籽,必須生吃,堅持20天以上,不用節食,想睡就睡,想吃就吃。

    目前身體狀況:體重:57.5公斤,身高168厘米,褲子穿28的(看著2003年夏天那些25的褲子,我真想哭,我這個人一長肉保準會多數長在腰上,以至于老爸老媽聽説我要減肥時看著我那兩條又長又細的腿都罵我作孽,但他們哪裏知道我的腰腹有多麼的“藏肉”)

    實驗過程

    第1天

    早飯: 20個炸餃子。 12:00 (不好意思,十一點多才起床)

    中飯: 一碗飯,一條魚,若幹其他炒菜。 18:00

    晚飯: 一碗飯,玉米炒雞絲一大碗,若幹其他菜。 23:00

    夜宵: 一杯酸奶,兩瓶啤酒,兩條辣鴨脖子,一條苦瓜。 淩晨2:00

    感受:小心翼翼地咬了第一小口,好苦,再吃下去,苦還好説,但那青澀的味道實在難以忍受。強忍著吃了一根,實在吃不下第二根了。

    第2天

    早飯: 酸奶一杯,面包和火腿各兩片,苦瓜一根。8:00

    中飯: 一籠南翔小包子,一碗餛飩。 12:30

    晚飯: 一碗飯,半條魚,一碗海帶排骨湯。19:00

    夜宵: 苦瓜一根。22:00

    感受:味同嚼蠟,苦不堪言。昨天計劃的兩根沒能吃完,所以今天決定分開吃,早飯一根,晚飯一根。

    第3天

    早飯: 一碗面條,一只雞蛋。 8:00

    中飯: 一瓶啤酒,涼菜若幹,一碗白菜湯,四個烤鴨卷(就是用薄餅卷烤鴨,卷好後的四個),一根苦瓜。 12:00

    晚飯: 一大碗炸醬面,煮白菜若幹,一根苦瓜。 19:00

    感受:不知道這麼和別的東西摻和著吃算不算正確方法,明天打算把苦瓜放在非吃飯時間吃。

    第4天

    早飯: 沒吃東西,因為睡到下午2點才起床。

    中飯: 一碗飯,若幹炒菜。18:00

    晚飯: 一碗飯,若幹炒菜,一個碩大的雪花梨。

    夜宵: 紅酒一瓶,醬牛肉一塊(估計有3兩重吧)。淩晨2:30 今天的兩根苦瓜分別在下午4點和晚上11點吃的。

    感受:看來之前3天真的是偷機取巧了,因為單吃苦瓜,而不與其他東西一起混合著吃,沒有前3天那麼順利了,真的是太太太太難以下咽了,有n多口我是直接吞下去的,實在是嚼不下去。

      第5天

    早飯:還是沒吃東西,因為又是睡到下午2點才起床。

    中飯:一碗飯,若幹炒菜。18:00

    晚飯:一碗飯,若幹炒菜,一碗湯,兩瓶啤酒和一個碩大的雪花梨。21:00

    夜宵:紅酒一瓶,啤酒兩瓶,醬牛肉一塊(估計有3兩重吧)。淩晨2:30

    感受:今天的兩根苦瓜同樣分別在下午4點和晚上11點吃的,媽媽建議我把苦瓜打成糊糊喝下去,説那樣應該會比直接嚼好咽一些,于是榨了一大杯,怎麼説呢……大同小異,還是那麼苦。

    第6天

    早飯:面包火腿各3片。8:00

    中飯:一碗飯,若幹炒菜。12:00

    晚飯:一大碗西紅柿面。19:00

    夜宵:麻辣小龍蝦18只,啤酒3瓶。淩晨2:00

    感受:今天的兩根苦瓜分別在上午8點30分和下午6點吃的,苦瓜糊糊喝得我一直想吐。堅持沒稱體重,打算堅持一周後再感受效果。不過感覺褲子沒那麼緊了,至少吃完飯不用松開腰帶(不好意思)。

    第7天

    早飯:睡到下午3點才起,所以沒吃早飯。

    中飯:也沒吃,因為不覺得餓。

    晚飯:羊肉湯(連肉)一大碗泡半張烙餅。21:00

    夜宵:啤酒4瓶,老奶奶花生米1包。24:00

    感受:今天的兩根苦瓜分別在下午4點30分和晚上10點吃的,決定不再喝那些糊糊,因為實在不想吐出來。于是把苦瓜切成幾乎透明的薄片,這樣吃起來感覺舒服多了,不過比較費時間,每根都吃了一個小時以上。

    終于等到自己計劃的可以稱體重的時候了,居然減到了55公斤!捧著家用體重器左看右看,然後拿到老公面前,纏著他幫忙檢查是不是壞掉了。老公被纏得不勝其煩,答應明天早上上班時繞道帶我到藥店的磅秤上去稱。

    後續:

    之後又堅持了一周,食量基本與上周相似。發明了新的方法去吃苦瓜,就是到超市買了一個最小最小的冰盒,把苦瓜榨成糊糊後凍成一小塊一小塊的吞下去。吞了一周苦瓜冰塊居然上癮,這是眾“生苦瓜食用方法”中最沒任何不適感覺的一種了,所以再不能忍受其他方法。實驗第十六天時因為眾所周知的原因不能再吃冰,于是用這個“冠冕堂皇”的借口停止了實驗。

    在這段時間裏停止所有的減肥行動,堅持好吃懶做,每天睡10個小時以上,餓了就吃,在家時就是看電視、上網、寫稿子,基本上沒有任何運動,連上下班都是老公開車接送。實驗兩周體重最終減到53.5公斤,27的褲子(小了一號)穿著不用在大吃大喝後松開腰帶!我想,若堅持下去,應該可以在2005年夏天穿上那些才穿了一個夏天的25的褲子吧。

      鄭重提示:

    1、現在市場上有一些號稱含有苦瓜素的減肥藥,買之前一定要仔細看,因為這些藥裏很多都含有違禁藥物“西布曲明”,這可是非常危險的。減肥,首先應該減出健康的“瘦”,以健康為第一基礎,其次才考慮是否能有效減肥。

    2、苦瓜生吃性極寒,腸胃功能有問題者和孕婦慎食。
  • Mohifin茉希芬
  • 解熱消炎!哪種苦瓜防癌降血脂效果最強?
    2016-06-03 早安健康編輯部
    標籤:維生素C苦瓜血脂足部健康完全攻略防癌82.1 K收藏6
    解熱消炎!哪種苦瓜防癌降血脂效果最強?
    【早安健康編輯部】很少有人在小時候就會喜歡苦瓜的味道。然而,隨著年齡增長,不僅在味蕾上,在身體健康方面,我們也都能領略到苦瓜帶來的好處。炎夏到來,苦瓜的解熱消炎作用正是一消暑氣的良方;苦瓜還有哪些優點,就讓我們接著看下去。

    因氣候影響所賜,苦瓜在台灣一年四季都能生長,只有個頭較小、苦味也最重的山苦瓜,盛產期約在四月到八月間。

    不論從味道到外觀都不那麼有親和力的苦瓜,對身體的好處卻可用「良藥苦口」來形容。苦瓜的維生素 C 含量是生吃起來清脆可口的小黃瓜 10 倍,加上苦瓜也富含 β-胡蘿蔔素,兩者相加可抗氧化、預防感冒、美肌甚至可以防癌。特別的是, 經過加熱苦瓜的維生素 C 較不易流失,相對來說提高了營養價值。

    苦瓜的苦味來自葫蘆素及苦瓜素,兩種營養成分可以保護胃腸黏膜、促進食慾、助消化,此外也具有降血糖與膽固醇的作用。

    食材履歷

    苦瓜是菜市場裡常見的瓜果類蔬菜,雖然一般來講最常見到的是白色長形的白苦瓜,但這種蔬果的品種其實不少。例如高雄區農業改良場副研究員黃祥益就介紹,台灣消費者最愛白苦瓜,味道較淡,其中有一種較短呈圓筒形,稱為蘋果苦瓜;「粉青苦瓜」果皮呈淡綠色,外觀則跟白苦瓜類似,苦味也較重;「大青苦瓜」顏色更深、苦味也更重;而體型小、顏色深、苦味最重的是「山苦瓜」,但其抗氧化、降血糖血脂的效果也最強。

    清洗與保存

    由於苦瓜的表面凹凸不平,很容易殘留髒汙及農藥,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,苦瓜在清洗時要用軟刷邊沖水邊輕柔地刷洗苦瓜表面,尤其是凹下去的縫隙處。明道大學餐旅管理學系助理教授林勃攸指出,苦瓜保存期短,常溫下只有一天,以乾淨報紙包好冷藏可延長至三天;苦瓜若切開,保存時要連籽,否則會加速軟化。

    烹調技巧

    針對不同料理法該怎麼切苦瓜?林勃攸建議,炒來吃可切長條,可吃出清脆感;煮湯時要切塊狀較耐煮、保持口感;涼拌時要切薄片再汆燙一下即可食用;切成筒狀把中間挖空,可以填入餡料做苦瓜鑲肉。

    選購要訣

    苦瓜如果還帶有果梗,表示剛採摘不久,是新鮮的;苦瓜的表面較軟,因此有時候容易破損,這樣會更容易腐爛,因此選購時應以外觀未受損的為主;拿起來沉沉的有厚實感,及表面顆粒飽滿有光澤都很好;顏色方面,如果感覺有變黃甚至透紅,則表示已經過熟,口感會比較不好。
    https://www.everydayhealth.com.tw/article/12273