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現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維
、水份等營養成份。此外，咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。
咖啡對人體的健康效用
咖啡是目前被人類使用最久卻又被誤解最多的飲料，許多最新的研究報告顯示，在許多方面咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對於人類有很多的保健功效，都慢慢被科學家發現。
目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下：
抗氧化的效果
咖啡中含有豐富的咖啡因、綠原酸等成份，可以有效抗威脅我們身體的健康的自由基而自由基是造成許多疾病 (如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症)的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。
保護心臟血管的功能
咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴張而頭痛。
此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。
提神醒腦
咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。
抗憂鬱
少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。
控制體重
咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究發現 100 毫克的咖啡因 (約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。
促進消化
咖啡會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。
利尿
咖啡具利尿作用，可提高排尿量，而使上廁所次數增加。
改善便秘
咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。
降低患腸癌或直腸癌的機率
咖啡含有天然抗氧化物。
止痛
咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。 (可減緩偏頭痛)
增強身體敏捷度
咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值降低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。
降低得膽結石的機會
最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝 2~3 杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了 40%。
此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

咖啡因能減肥嗎？
咖啡、茶、汽水、綜合感冒藥、提神飲料、巧克力等食品或飲品，在日常生活中無所不在，更是咖啡因常見的來源；由於咖啡因能夠有興奮劑的效果，變成非常普遍而容易取得的食品。但是，咖啡因一旦劑量偏高就形同藥品，要加以限制與注意；成年人每日口服咖啡因若高達五千毫克恐怕會有致命危險！然而，平常人每天接觸到的口服劑量約為二百到四百毫克，屬相當安全；相對的，醫療上的使用亦有用於提神刺激、偏頭痛、腰椎穿刺後頭痛、心血管刺激等等，必須於醫護專業人員監控下，才會超過一千毫克咖啡因的狀況。
無糖的黑咖啡與綠茶就有相當約50到200毫克的咖啡因，就臨床生理學發現，可以咖啡因來活化三酸甘油脂解脂(TG Lipase)的機制，而減少最不想要的脂肪(三酸甘油脂)，這三酸甘油脂是脂肪肝與腹部脂肪的禍首，更是代謝症候群的危險因子。目前許多人便以此類型的咖啡因自行設法減脂與減肥；但是，咖啡因畢竟會刺激腸胃，不適合空腹、失眠、日夜作息混亂、患有慢性胃病或消化潰瘍者來使用。同時，由於其神經興奮與加速心率作用，對於某些人會造成嚴重的失眠與血清素症候群(Serotonin Syndrome)，像是手抖、心悸、胸悶、焦慮不安、痠痛等等類似自律神經失調症狀；長期使用咖啡因的話，更會消耗身體內必需的維他命C、鈣、怕會產生營養失衡、貧血、口腔潰瘍、腸胃不適、冒青春痘、皮膚衰老、骨質疏鬆、心情浮動、咖啡成癮等慢性身心症候！
 以健康減重減脂的觀點，咖啡因可以有短暫效果，但卻不是健康飲食營養的一部分，仍然要以建立正確生活飲食習慣，輔助中強度規律運動，才不會復胖！